资阳市市场监督管理局资阳市食品安全委员会办公室
关于印发《资阳市乡（镇）餐饮服务单位食品安全风险隐患排查整治工作方案》的通知
资食安办〔2022〕3号
各县（区）、高新区、临空经济区食品安全委员会办公室：
为深入推进食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动和食品药品安全大检查工作，确保农村地区食品安全。市食安办研究制定了《资阳市乡（镇）餐饮服务单位食品安全风险隐患排查整治工作方案》，现印发给你们，请结合实际认真贯彻执行。
资阳市食品安全委员会办公室
2022年6月17日
资阳市乡（镇）餐饮服务单位食品安全风险隐患排查整治工作方案
夏季是食品安全事故高发期、频发期，为贯彻落实国、省关于开展食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动和食品药品安全大检查工作部署，根据《四川省市场监督管理局关于进一步深化食品安全“守底线、查隐患、保安全”专项行动的通知》（川市监函〔2022〕267 号）和《关于印发全省市场监管系统食品药品安全大检查工作方案的通知》（川市监发〔2022〕25号）文件要求，强化食品安全全领域全链条整治，解决好食品安全监管的“最后一公里”问题，市食安办决定在全市开展以乡（镇）（含农村，下同）为单元的餐饮服务单位食品安全风险隐患排查整治工作，特制定本方案。
一、工作目标
严格落实习近平总书记关于食品安全“四个最严”要求，结合国、省食品安全“守底线、查隐患、保安全”、全省食品药品安全大检查等专项行动，按照“整改消除一批风险隐患、依法惩处一批违法违规行为、曝光一批典型违法案例”的总体思路，全覆盖开展乡（镇）餐饮服务单位食品安全大检查，进一步压实餐饮服务单位主体责任。通过系统整治，总结乡（镇）餐饮服务单位食品安全监管经验，建立健全乡（镇）食品安全风险防控机制。
二、排查对象
全市乡（镇）各类餐饮服务提供者（不含学校食堂），农村坝坝宴乡厨队伍。
三、排查内容
主要检查是否持合法有效证照、经营地址、主体业态、经营项目等事项与食品经营许可证（备案证）是否一致；是否建立并落实从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验等食品安全管理制度；从事接触直接入口食品工作的从业人员是否持有效的健康证明；是否具备与经营的食品品种、数量相适应的场所、设施、设备，且布局合理，清洁卫生，房屋结构是否安全；是否查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明，企业是否如实记录有关信息并保存相关凭证；是否定期检查、清理，无超过保质期、腐败变质食品及原料；餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后是否洗净、消毒，炊具、用具用后是否洗净，保持清洁；是否采购、贮存、使用亚硝酸盐等；是否按照行业主管部门要求，做好经营用房安全自查整治、安装燃气报警装置、落实环境保护举措等。
四、排查步骤
（一）全面自查阶段（6月20日-6月30日）。各县（区）食安办要督促乡（镇）餐饮服务单位对照自查表（附件1-1、1-2）认真开展食品安全风险隐患自查，乡厨对照《四川省人民办公厅关于印发四川省农村集体聚餐食品安全管理办法的通知》（川办发〔2020〕54号）相关要求开展自查，及时整改存在的安全隐患。
（二）集中排查整治阶段（6月30日-8月10日）。各县（区）食安办要组织乡（镇）食安办、市场监管、住建等执法力量，全覆盖检查辖区各乡（镇）餐饮服务单位，排查食品安全风险隐患、建立问题台账(附件3）、及时督促整改；对存在的违法行为，要严肃查处违法违规行为；对系统性、区域性食品安全问题要深挖根源，找到有效解决措施，督促餐饮业主整改到位、长期保持。
（三）“双随机”抽查阶段（8月10日-8月20日）。市食安办将组织相关执法人员对全市乡（镇）餐饮服务单位开展“双随机”检查。在雁江、安岳、乐至各抽查3-5个乡（镇），在高新区、临空经济区抽查1个乡（镇），在每个乡（镇）抽查不少于3个餐饮服务单位，对检查存在的问题要通报各县（区）督促业主整改到位。
（三）巩固提升阶段（8月10日-8月25日）。各地食安办对全覆盖检查中发现的问题、市食安办“双随机”检查反馈的问题，各地要组织开展“回头看”检查，对照问题台账查看整改落实情况，特别是对实施立案查处、责令停业整顿等行政强制措施的餐饮服务单位要逐一复查，确保问题整改到位。
三、工作要求
（一）强化组织领导。乡（镇）餐饮服务单位流程布局、基础设施、环境卫生等普遍比城区的差，从业人员食品安全意识普遍不高，各地要高度重视乡（镇）食品安全，结合本地实际，细化工作举措，做好安排部署，层层压实责任，确保此项工作质效。各地在开展排查治理时，可邀请资阳市乡厨协会参与，发挥行业组织的监督管理作用。
（二）坚持问题导向。要按照《餐饮服务通用卫生规范》（GB 31654-2021）、对照检查要点表（附件附件1-1、1-2），开展监督检查，建立问题台账，明确整改时效，跟踪落实整改，涉嫌违法的要依法移交公安机关。
（三）做好信息报送。各地要及时总结乡（镇）餐饮服务单位食品安全风险隐患排查整治工作情况，提炼工作亮点，填写统计表（附件2），于8月30日前报送工作总结及统计表至邮箱zycyjg@163.com，动态信息随时报送。
联系人：张 倩 方 睿，电话：26622398
附件：1-1．餐饮服务单位（许可）风险隐患检查（自查）要点表.doc
1-2．餐饮服务单位（备案）风险隐患检查（自查）要点表.doc
